Huvitaja. Krista Taim
22.10.2008 - 10:05
Kolmapäevases saates räägime vanade majade soojustamisest. Kas on juba hilja vana maja külma tulekuks soojapidavaks muuta? Lisaks on lemmiklooma rubriik ning otsime vastust küsimusele, kuidas hooldada ja pesta lambanahka. Toidurubriigis jätkame juttu poola rahvusköögist.
TÄNASED RETSEPTID
Riisi-veiselihatäidisega kapsarullid (Gołąbki)
Vaja läheb: Umbes 1 kg kaharat peakapsast, 500 g veisehakkliha, 300 g keedetud riisi, väike porgand, punast sibulat , munavalge, 1 klaas tomatipastat, 2 supilusikatäit oliivi- vm. õli, 1 puljongikuubik, 1 küüslauguküüs, 2 lusikatäit petersellivarsi, 1 sidrunimahl, suhkrut, soola, pipart .
Kastmele lisamiseks: 1 supilusikatäis jahu, 2 supilusikatäit 12% hapukoort. 
Eemaldada ettevaatlikult kapsapea 8 pealmist lehte. Loputada need puhtaks ning panna lühikeseks ajaks kergelt soolasesse kuuma vette, kupatada 2-3 min., nõrutada ja lõigata kõvad leherootsude kohad välja. Puhastada porgand ja lõigata väikesteks kuubikuteks, sibul koorida ja peenestada. Segada liha, riis, porgand, sibul ja munavalge hoolikalt segamini. Maitsestada segu soola ja pipraga ning jaotada 8 osaks. Panna igale kapsalehele täidist, keerata küljed kokku ja pöörata kapsalehe rootsu suunas kokku piklikeks rullideks. Rullid asetada madala kastruli pőhja kapsalehtedele nii, et nad oleksid tihedalt üksteise kőrval. Mőőta välja 3 klaasi vett ja ajada keema. Lahustada selles puljongikuubik, lisada sinna tomatipasta, oliiviőli, tükeldatud küüslauk, suhkur, sool ja pipar ning kui vaja, lisada maitse järgi ka sidrunimahla. Valada kapsarullid üle keeva kastmega ja hautada kaane all umb. 50 min., siis vőtta välja, valada üle tomatikastmega ning puistata peale peeneks hakitud petersellivarsi. NB! Kastet saab paksemaks teha lusikatäie jahuga ja maitsestada hapukoorega. Serveerida kartulitega.
CZERNINA ehk czarnina
on eriline supp, mida valmistatakse puljongist ning pardi- või kanaverest, samuti küüliku-, harvemini põrsaverest. Vanasti on kasutatud ka haneverd.
Spetsiifilise magushapu maitse annavad supile suhkur ja äädikas, mis verele juurde segatakse, et selle hüübimist takistada. Üldlevinud retsepti pole, sest igal perenaisel on omad nipid. Näiteks võib seda muuhulgas maitsestada ploomisiirupiga, pirniäädikaga (lisada võib ka marineeritud pirnitükke), lisada keedetud kuivatatud puuvilju, kirsse või rosinaid, veini- või õunaäädikat ja isegi mett. Maitseainete valikul juhindub iga perenaine oma fantaasiast ja maitsest.
Czarninat süüakse klimpide, makaroni või keedukartuliga. Sel toidul on nii veendunud vastaseid (kes juba sellele mõeldes hakkavad vastikusest värisema) kui ka neid, kellele ta väga maitseb. Tõsi, toidu väljanägemine just eriti isuäratav pole - see on tavaliselt pruunikashalli värvi.
Sedasama, nn.”musta suppi” (Väike-Poola regioonis nimetati seda „halliks supiks”) pakuti näiteks kosilasele, kui ta pruudile meele järgi ei olnud, et anda viisakalt peigmehele mõista „korvi” andmisest.
TRADITSIOONILINE TALULEIB
See on vanade retseptide järgi ühelt põlvkonnalt teisele edasi antud aromaatne leib. Leivataigen tuleb segada õiges proportsioonis jämedast rukki- ja nisujahust, veest, piimast, juuretisest ja pärmist. Lisatakse ka köömneid või mooniseemneid. Pätsid on pikliku kujuga, krõbiseva helepruuni kooriku ja meeldiva aroomiga. Leib omandab iseloomuliku aroomi ja maitse seetõttu, et tainast hoitakse enne ahjupanekut (ja samuti küpsetatakse) mädarõikalehtedel. Selline leib püsib kaua värske.
Elus on veel ka iidne rahvakunstitraditsioon - soolasest leivataignast (et neid näriliste eest kaitsta!) kujukeste vormimine. Jahust, soolast ja veest segatakse kokku ühtlane mass, millest saab valmistada nii figuure kui ka reljeefseid kujutisi.
Lisa kommentaar:
Palume hoiduda kommentaaridest, mis sisaldavad sõimu, ropendamist, laimu, solvanguid, mõnitamist ja halvustamist. Kommenteerida võib arvamusi ja mõtteid, kuid hea tooni juurde ei kuulu põhjendamatud rünnakud isiku vastu.