Huvitaja. Sven Paulus

20.10.2008 - 10:05

Mida teha siis, kui juhtute metsloomaga kohtuma? Nõuandeid jagab Metsakaitse- ja uuenduskeskuse ulukiseire osakonna juhataja Peep Männil. Keskkonnauudiseid laiast maailmast vahendab Priit Ennet. Kuulaja saab teada, mida ette võtta haigestunud roosidega.

TOIDURUBRIIGIS TUTVUSTAME SEL NÄDALAL POOLA RAHVUSKÖÖKI

Poola köögitraditsioonid pärinevad keskajast, ent mõnede asjatundjate arvates on need veelgi vanemad. Kaasaegsel Poolal on mitmeid lihtrahva köögile iseloomulikke jooni - see põhineb alati oma majapidamisest, metsast ja põllult saadud toorainetel. Seega pole ime, et endistel aegadel oli poolakate laual palju metsloomaliha, täidetud küpsetatud põrsaid ja linnuliha, pasteete, kuulus bigos ning erinevalt valmistatud kartulid, pannkoogid, klimbid ja pudrud, keelekasteks aga naturaalse mee baasil valmistatud joogid.
Poola kulinaariakunsti argengut mõjutasid ka ajaloolised tingimused. Tuleb meeles pidada, et rohkem kui saja aasta jooksul oli Poola ära jagatud kolme impeeriumi - Austria-Ungari, Saksamaa ja Venemaa vahel. Tollal ilmusid poolakate menüüsse sellised road nagu viini šnitsel, ungari guljašš, küpsetatud seakoib golonka ning õuntega lehttaignakook struudel jpt. Vaatamata sellele kaitses rahvusköök edukalt oma positsioone ja on tänini valdav enamikes Poola kodudes, samuti Varssavi, Krakovi, Poznani jt. linnade restoranides. Seda on eriti hästi näha jõuluajal, mil poolakate laual domineerivad jõuluborš, ravioolide ning pelmeenide moodi toit - kapsa- ja seenetäidisega “uszka” või “pierogi”, mooniklimbid, karpkala tarrendis ning loomulikult traditsioonilised koogid ja muud maiustused.

ŻUR(EK) VORSTIGA

2 portsjonit

2 klaasi juuretist, 300 g toorvorsti, 100 g suitsutatud sealiha rinnatükki, 2 keedetud muna, 1 sibul (100 g), 2 kuivatatud seent (10 g), 2 küüslauguküünt, ½ klaasi 30%-list hapukoort, 1 teelusikas Vegetat, 1 loorberileht, 2-3 tera nelgipipart (Pimenta), 2 teelusikat majoraani, pipart, soola.

Juuretis
100 g rukkijahu, tükk leivakoort, 2 küüslauguküünt

Koori küüslauk, lõika küüned neljandikeks. Jahu puista savipotti või purki, vala peale 2 klaasi sooja keedetud vett, sega läbi, pane sisse leivakoor ja küüslauk. Kata kahekordse marliga. Pane 4-5 päevaks sooja kohta. Juuretis on piisavalt hapnenud, kui tekib meeldiv lőhn ja hapukas maitse. Juhul, kui juuretise pinnale tekib hallituskiht, tuleb see eemaldada.

Sibul ja küüslauk koori ja lőika neljandikeks. Seened pese ja leota vees. Vorstid pese ja tee neisse mőned sisselőiked. Rinnatükk lőika kuubikuteks. Keeda 3 klaasi vett, lisa seened, sibul, küüslauk ja veidi soola. Lisa sinna vorst ja pool rinnatükki ning keeda 30-40 min. nőrgal tulel pehmeks. Peale umb.20 min. keetmist lisa Vegetat, loorberileht, nelgipipart ja pipart. Keedetud vorst võta välja, lõika sõõrideks ja pane supi sisse tagasi. Seened lõika viiludeks ja pane suppi tagasi. Vala sisse juuretis, puista peenestatud majoraani ja aja uuesti keema. Võta tulelt ära, lisa hapukoor. Munad lõika neljandikeks, pane taldrikutele ja vala supp peale. Ülejäänud rinnatükk pruunista ja lisa eraldi serveeritavatele kartulitele.